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Frangipane façon Cyril Lignac

Frangipane façon Cyril Lignac

On dit que l'épiphanie dure 15 jours...

Alors voici ma première frangipane et je dois dire que ce n'est pas si mal. Merci Cyril Ligniac pour cette recette, tout le monde s'est régalé.

J'y ajoute ma touche perso : le jus d'un demi-citron. Et hop voilà une bonne frangipane à partager entre amis ou en famille.

Voilà ce n'est pas compliqué :)

Perso, je prépare la crème pâtissière la veille pour qu'elle est bien le temps de refroidir.

Ingrédients :

La galette :

-2 pâtes feuilletées

-1 jaune d’œuf

-une fève bien sûr

La crème pâtissière :

-2 œufs entiers

-50 g de sucre

-30 g de farine

-25 cl de lait entier

-1 gousse de vanille

La crème d'amande :

-3 jaunes d’œufs

-125 g de poudre d'amandes

-100 g de sucre

-125 g de beurre doux

Et la petite touche, le jus d'un demi citron jaune et un bouchon de rhum.

Prévoyez de sortir le beurre au moins une heure avant pour qu'il soit pommade.

Pour la crème pâtissière, dans un cul de poule battez 2 œufs entiers avec les 70 g de sucre, ajoutez la farine. Mélangez bien et versez le lait que vous aurez fait bouillir. Mélangez encore.

Versez l'appareil dans la casserole et fouettez sans arrêt pendant 3 minutes après la reprise de l'ébullition. Le mélange s'épaissit et c'est prêt. Mettez du cellophane au contact de la crème pour pas que de croûte se forme et mettez au frais au moins 1 heure.

En ce qui concerne la crème d'amandes, dans un saladier travaillez le beurre pommade et le sucre au fouet de façon à avoir une pâte homogène. Ajoutez les œufs un par un, puis la poudre d'amandes. Fouettez bien.

Pour la frangipane, mettez la crème pâtissière sur la crème d'amandes. Mélangez avec le fouet. Versez le jus d'un demi citron et le rhum.

Maintenant pour le montage du gâteau, préchauffez le four à 200°C.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, posez la première pâte. A l'aide d'un pinceau, mettez du jaune d’œuf sur le pourtour de la pâte (environ 2 cm). Mettez votre appareil dans une poche à douille et en partant du centre formez une spirale jusqu'à la limite du jaune d’œuf. Mettez la fève.

Déposez la deuxième pâte sur le dessus en chassant l'air. Soudez les bords des deux pâtes.

Avec le reste du jaune d’œufs, dorez la galette.

Prenez un couteau et décorez la du motif de votre choix, et faites un petit trou au centre pour pas que la galette gonfle trop.

Enfournez pendant 10 minutes, puis baissez le four à 180 °C et continuez la cuisson pendant 30 minutes.

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