Lili et ses recettes

Food - Photography

Caviar d'aubergine d'Anne-Sophie Pic

Caviar d'aubergine d'Anne-Sophie Pic

Caviar d'aubergine d'Anne-Sophie Pic

Le weekend dernier nous avons visité la ville de Lausanne, et c'est là en contemplant les cartes de restaurant que nous avons vu qu'au Beau Rivage, Anne-Sophie Pic avait confié ses réalisations culinaires à un autre chef. C'est comme son deuxième restaurant après Valence où elle officie. Cela m'a donné envie de réaliser une de ses recettes : le caviar d'aubergines grillées au curcuma.

Ingrédients (environ 6 verrines) :

-1 kg d’aubergines

-2 gousses d'ail

-1 cuillère à café de curcuma

-10 cl d'huile d'olive

-sel fin

Préchauffez votre four à 180 °C. Rincez et séchez les aubergines. Faites chauffer à feu vif une poêle-gril en fonte (si vous n'en avez pas comme moi faites les griller sous le gril du four). Coupez les aubergines en 2 dans le sens de la longueur. Fendez la chair en croisillons à l'aide d'un couteau. Badigeonnez d'huile et salez légèrement.

Faites griller les aubergines quelques instants côté chair sur la poêle-gril et enveloppez-les hermétiquement dans du papier aluminium avec une gousse d'ail écrasée.

Un kilo d'aubergines m'a donné 4 aubergines. J'ai donc formé 2 papillotes de 4 avec une gousse d'ail écrasée.

Enfournez les papillotes pendant 40 minutes à mi-hauteur.

Sortez les papillotes du four et prélevez leur chair à l'aide d'une cuillère à café en veillant à ne pas arracher la peau. Hachez la pulpe avec un couteau, salez et mélangez avec le curcuma.

Présentez ce caviar d'aubergine bien frais avec quelques toast grillés.

Caviar d'aubergine d'Anne-Sophie Pic

Caviar d'aubergine d'Anne-Sophie Pic

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