Lili et ses recettes

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Falafels maison

Falafels maison

Hello!

Aujourd'hui, après trop de temps d'absence, je vous retrouve avec une recette qui vient tout droit du Liban et de ses alentours.

Vous ne ferez qu'une seule bouchée de ces petites merveilles. Je les adore et ce n'est pas très compliqué à réaliser.

Le secret pour réussir des falafels est de bien choisir ses ingrédients. C'est indispensable pour que les falafels tiennent. Choisissez des pois chiches secs et non des pois chiches en boite, sinon le résultat ne sera pas au rendez-vous. Prenez des herbes fraiches ou si vous les achetez surgelées, veillez à les faire sécher et enlever toute leur humidité.

 

Ingrédients ( environ 20 falafels) :

- 250 g de pois chiches secs

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail dégermées

- 3 branches de coriandre fraiche

- 3 branche de persil plat frais

- 1 cuillère à soupe de piment doux

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- Graines de sésame

- 1 cuillère à café de bicarbonate de sodium cuisine

- Un peu de sel

 

La veille, faites tremper les pois chiches avec 2 fois leur volume d'eau pendant 12 heures.

Le lendemain, égouttez les pois chiches et faites les sécher.

Versez les dans le mixeur avec les épices et le bicarbonate de sodium et utiliser la fonction pulse pour qu'ils soient bien hachés mais pas réduits en purée.

Hachez grossièrement l'oignon et incorporez aux pois chiches. Ajoutez les herbes bien sèches et le sel. Mixez à nouveau.

Préparez un bain de friture à 180 °C.

Formez des boulettes avec la paume de vos mains et saupoudrez-les de graines de sésames. Serrez bien les boulettes pour pas qu'elles se défassent à la cuisson.

Faites frire les falafels entre 3 et 5 minutes, il faut qu'ils soient bien dorés. Egouttez les sur du papier absorbant et dégustez sans attendre.

 

Pour tremper :

- 1 yaourt à la grecque

- 1 branche de coriandre fraiche

- Le jus d'un demi citron jaune

- Une cuillère à café de curry

 

Ciselez la coriandre, assemblez les ingrédients et la sauce est prête.

 

Enjoy!

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francolie 18/05/2017 09:53

bonjour,
on ne fait pas cuire les pois chiches ?

Lili 18/05/2017 11:43

Bonjour, si ils sont cuits une fois façonnés.

Sarah 01/03/2017 17:03

Très bonne idée ces petites falafels, je passe parfois dans le Marais pour en manger des traditionnels, mais la version homemade me tente pas mal aussi :)

Lili 01/03/2017 17:32

Merci Sarah.